灌香肠

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去年开始，喜欢在这个时节自己灌香肠。试着做哈尔滨风味的风干肠，南京风味的腊肠，为此，天南海北的找调料，问配方，买设备。

ｔｘ中有好此道者吗？一起交流一下。

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nicole:

送你的估计是山东干肠，还有很多种香肠。实在说来，比包饺子也不算麻烦。至于自己家做的香肠，基本上是不出售的。还可以根据自己的口味调整味道。有时间找你去体会一下。

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t 飞狐

川味香肠的调料一定要。不妨多搞些。

几个共性问题说一下：

1.肠衣：目前已经获得稳定的肠衣供应，质量很好。以前是在哈尔滨邮购。

2.设备：主要是灌肠机，家里手工制作香肠使用的有2种，一种是绞肉机改一下。这个我有，还有就是挤压泵形式的。这个已经找到供应商，有时间去买一个。关于肉的加工。一种是机器绞肉，一种是切肉。个人认为切的肉做的香肠更好一些。当然绞肉效率比较高。

3.配料：正像天鹰说的。哈尔滨确有药厂生产的干肠料。是世一堂，目前好像在大连没有代理。需要邮购。已经联系了那边。节后操作会比较好。当然，没有也是可以的，一般家里作，都有自己的配方。香料添加随意性也比较大。有点类似饺子。

4.肉：基本上来源有2种，可以在每年的12月到买头猪，杀了。好处是除了肉以外，还有血肠等杀猪菜享受。肉当然也更好一些，但是有季节限制。多数情况下，metro是一个好选择。

大家喜欢的话，可以来一次香肠制作感受会。品尝会通常是在至少3天以后（因为需要晾干）。设备，肠衣，我都有。几种大概的配方也有。

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pipa:

nicole根本不会，想品尝怎么也的找我吧。

大鱼：

设备，肠衣我这里都有，在休闲版版召集一下当否？

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以下是引用梭斐鱼在2006-1-23 13:46:16的发言：

有生活情调！

什么时候自己酿酿红酒，再配上自己灌的香肠！

索菲，你想要情调的话我一定安排，我最近正考虑安排定购私人的葡萄酒。可以友情赠送为你的xx。

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以下是引用一朵铃兰在2006-1-24 23:12:26的发言：

老维真的好生活呀~

日子多有滋味啊

想要葡萄酒直接说，不用那么含蓄。

目前看来酿造葡萄酒有2种途径。

1.自酿（老K会，我不会）

2.私人定购

私人定购据我所知，目前有两个处可以操作。（还没有具体落实，我准备今年落实，需要的话可以我可以帮你订一桶）

此外，我一值认为可以用毛樱桃酿造樱桃酒，等以后有时间操作一下。