介个。。。看到米粒儿这么隆重滴介绍怎么酿酒，饿有点摸不着北。。。
介个。。。难道你们北方的米酒不是这么酿的？纳闷儿。。。
其实，介绍滴还有点不够全面。。。
在我们这边，酿酒是件大事，我记得小时候，一家一户大概每年就酿一回酒，酿出来的那点酒，和烧的烧酒，送点城里的亲戚后，剩下的就要省着吃了。小时候对过年最深刻的印象，除了压岁钱外，就是奶奶拿个锡壶，烫一壶酒（我记得我们家那个，上面还雕了很好看的装饰），一家子拿那种瓷质的小酒杯子碰杯，喝酒吃饭。哦，对了，还有就是黄酒蛋，就是在烧热的黄酒里面打个整蛋，那是家长们觉得小孩子学习累了，补充精力的奖励。可惜，后来，家家户户米缸里的粮食多了，一年可以酿几回酒了，锡壶和瓷酒杯也就消失了，补充精力的东西也换成各种所谓高科技产物了，那种火热的温馨也丢了。
酿酒的第一步，是制作酒曲，就是用糯米，蒸熟后晾在房间内让其发酵（or，发霉？？），等其变成很浓很浓的绿色的的物体后，就是酒曲了（可以看成是酒引子）。
糯米和白米，按照一定的比例混合，蒸熟，（以前乡下能顿顿放开来吃饱米饭的日子，估计不多，我的印象中，每年酿酒时，奶奶用熟猪油和酱油拌糯米饭，让我们小巴辣子放开来吃的记忆），晾凉后和酒曲均匀拌合，装到酒缸里让其自然发酵。
发酵到一定时日，那酒就成了，米粒儿贴内那个竹制的东西，叫酒漏，放到酒缸内后，酿好的酒就会渗透到酒漏内，这样就可以随时从酒漏内量取清酒了（没过滤的，叫浑酒，带酒糟，某些江南菜的好佐料）。
滤去清酒后剩下的酒糟，和上谷壳上大蒸锅蒸馏，从蒸馏口滴下的，就是上好的农家烧，有些要求高的人，就会二度蒸馏，就是将那些烧酒倒回去再蒸馏，出来的那个烧酒，那度数叫一个高啊。
在以前的乡下，那烧酒基本是只用来待客的，里面还会经常泡上些药材，比如五加皮，美林琴（按家乡话音译，不知对错），还有就是泡杨梅。小时候比较野，满山遍野的跑，夏天就很容易中暑，奶奶就会在我们出去野之前，每人给吃一颗烧酒杨梅。哎，怀念那种被疼爱着的感觉。现在家里还有烧酒杨梅，冰箱里也长年冻着鲜杨梅，却没有小时候那种什么东西都是限量的吃的那种特好吃，特垂涎的感觉了。 | 
发表于 2008-11-12 11:32
| 
